Nos meilleures recettes avec le safran de CHRISTIAN DELJARRIT

Le safran de Saint-Amand, c'est une véritable passion à la Ferme des Bazénies !
Pour vous faire partager cette passion et enchanter vos papilles, voici quelques-unes de nos recettes. Elles sont simples mais toujours sublimées par une délicate touche de safran.

Sauce au safran

Ingrédients : 10 pistils de safran, 20 cl de crème liquide, sel, poivrerecette sauce safran
Dans une petite casserole, tiédir la crème puis, à feu doux, ajouter les pistils de safran écrasés et laisser infuser tout en remuant.
Au bout de 3-4 mn, retirer la sauce devenue couleur jaune d'or, saler et poivrer.
Cette sauce est délicieuse sur de la viande blanche (côte de veau, filet mignon, escalope de poulet), des pâtes, du riz, du poisson, des coquilles Saint-Jacques ou des moules.

Fondue de poireaux au safran

Ingrédients : 8 pistils de safran, 4 poireaux, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 30 cl de lait, sel, poivre
Faire infuser les pistils de safran écrasés dans le lait.
Couper les poireaux en rondelles. Dans une poêle, faire revenir doucement les poireaux dans un peu d'huile. Lorsqu'ils commencent à dorer, verser 10 cl de lait safrané.
Lorsque tout le lait a été réduit, ajouter le reste de lait safrané. Saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore cinq minutes.recette poireau safran
Servir avec du poisson ou de la viande blanche.

Crème anglaise safranée

Ingrédients : 6 jaunes d'œuf, 90g de sucre, 6 à 8 pistils de safran, 50 cl de lait
Laisser infuser les pistils de safran écrasés dans le lait.
Travailler au fouet les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Porter le lait à ébullition, puis verser sur le mélange œufs-sucre sans cesser de remuer.
Passer à feu très doux tout en remuant avec une spatule.
Dès que la crème a épaissi, retirer du feu et laisser refroidir.
Cette crème rehaussera subtilement toutes vos pâtisseries et bon nombre de vos desserts.

Poulet au safranrecette poulet safran

Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron, 2 grosses tomates, 1 petit bouquet de persil et de coriandre, sel, poivre, 10 pistils de safran
Laisser infuser les pistils de safran écrasés dans un peu d'eau.
Dans une cocotte, faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive, 5 mn de chaque côté, et réserver. Émincer le poivron en fines lamelles, hacher la gousse d'ail et couper l'oignon. Peler les tomates et les couper en petits dés.
Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn, ajouter le poivron, laisser cuire encore 5 minutes, et ajouter les tomates. Continuer la cuisson à nouveau 5 minutes.
Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte et couvrir d'eau à hauteur des légumes. Ajouter le sel, le poivre, le bouquet de persil et coriandre. Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 30 minutes.
5 mn avant la fin de cuisson, ajouter l'infusion de safran.

Vin blanc moelleux safrané

Ouvrez une bouteille de Monbazillac ou de Sauternes (75cl). Ecrasez 10 pistils de safran et mettez ces brisures de safran dans la bouteille. Mélangez, rebouchez et mettez au réfrigérateur pendant 24h. Ensuite dégustez !
Ça marche aussi avec un Vouvray, un Loupiac, un Gewurztraminer, un Jurançon ou un Pinot gris en vendanges tardives…

Crème de moules au safran du Périgord, médaillons de poulpe snackés, tagliatelles de carottes au beurre d’orange (Recette imaginée par Patrick Feuga, chef au Clos Saint Front à Périgueux)

Cuire des moules façon marinières, décortiquer et réserver.recette safran patrick feuga
Faire un roux léger dans cette même marmite et mouiller avec le jus de cuisson des moules préalablement filtré. Faire réduire un peu, ajouter la crème liquide. Porter à ébullition. Piler des pistils de safran et les ajouter à la préparation. Mixer le tout et préserver au bain-marie.
Assaisonner un beurre pommade de zestes d'orange, malaxer et garder au frais.
A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de carotte et les blanchir très peu de temps dans une eau bien salée, rincer à l'eau glacée et préserver. Les carottes doivent être al dente.
Cuire le poulpe au bouillon poivré avec garniture aromatique, peler et couper en tranches fines.
Faire sauter dans le beurre d'orange mousseux les médaillons de poulpe à peine dorés, ajouter les moules puis les tagliatelles au dernier moment pour les mettre à température. Mélanger le tout délicatement et dresser sur une assiette chaude en dôme au centre. Mixer la sauce au safran et la disposer autour en semant quelques pistils de safran.
Cuire des tagliatelles de carotte dans un beurre à l’orange. Tronçonner au moment de poêler au beurre mousseux.


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